市場買葉菜類怎麼挑?達人「精選」撇步大公開 – 康健雜誌

傳統市場買葉菜類,怎麼知道新鮮度?有些蔬菜會噴水保持亮亮的比較好看,但噴過水的菜很容易爛掉不耐保存,買回去當晚就要吃掉。台北醫學大學公共衛生學系教授韓柏檉的市場好夥伴─阿發,建議挑選蔬菜照以下作法選最新鮮、好吃又安全。 高麗菜 1.中間部位不能軟: 高麗菜用手從中間稍微壓下去,要是實的,不能軟下去,軟下去表示裡頭是空心的,可能放太久。 2.葉子壓下去有痕跡: 好吃的高麗菜葉子很軟,壓一下就會有痕跡。 3.菜梗要脆,不要太硬: 可用手折折看一旁剝下來準備要丟棄的菜葉梗,如果太硬折不斷,表示這顆高麗菜粗老,不好吃。 4.不要買剖半來包裝的高麗菜: 因為如果高麗菜夠甜,就會吸引蒼蠅來覓食,尤其切開那面是自己吃的,較不衛生也不安心。高麗菜的心泡到水就會爛掉,因此買回來後可以先把它倒放,然後慢慢轉圈,讓菜裡的水分流出來。再把高麗菜放地上,讓它外表的水分變得更乾,用刀子把菜心挖掉,包上塑膠袋後放冰箱保存三、四天不會爛。放冰箱的高麗菜要炒時葉子會揪成一團,阿發說這時可用溫水(約三十七度)泡五分鐘,萎縮的葉子就會活過來,萵苣也可以這麼做。玉米 看根部顏色: 挑選時最好看一下根部是否為白色的,若根是黑色的,可能是因為農藥直接點在玉米的根上面,另外,如果根被削掉了最好也不要買。阿發說,大部分的玉米都少不了農藥,只是影響層面不同,用點的農藥比用噴的糟糕。絲瓜粗皮絲瓜外表有很多小刺,它是套網袋的,只要碰撞到就很容易變黑受傷,賣相不好,所以市場上較少人賣,阿發說這種絲瓜很多汁很好吃,但保存要小心,避免碰撞。圖解「綠花椰、彩椒、白蘿蔔、小松菜」 (來源:《挑新鮮!魚肉蔬菜 買vs.不買 一目瞭然圖鑑》)豆菜類(如四季豆、豌豆)、小葉菜類(如菠菜、小白菜、青江菜)、包菜類(如高麗菜、包心白菜、花椰菜)、茄子與瓜果類因是連續採收作物,較易有農藥殘留,可優先挑選有機產品,但仍要確實清洗。渾圓、重量都是好指標! 12下一頁不分頁閱讀 看看別的事 : ||||||||||||

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