中評觀察:和平的冷面從哪裡誕生?

中評社首爾9月21日電(記者 崔銀珍)今年4月27日,韓國總統文在寅在板門店韓方一側“和平之家”3樓,為金正恩和其夫人舉行晚宴。其中玉流館冷面是文在寅所點餐品。那時,朝方派玉流館首席廚師到板門店朝方一側的“統一閣”親手製作冷面,之後將其送至“和平之家”。朝鮮冷面也因此聞名世界,而玉流館的冷面甚至被冠上了“和平的冷面”。而9月,文在寅訪問平壤,自然不忘中午將午餐安排在玉流館——這個朝鮮最頂級的冷面館,再品其風味。  玉流館是典型的朝鮮傳統特色建築,始建於上世紀60年代,主體部分分為二層。屋頂造型與中國的故宮相似,但採用的是綠色琉璃瓦,且四角的屋檐處沒有傳說中避邪的石獸裝飾。她周身用白色石料砌成。尖頂翹首,廊柱高直,亭台幽雅,水流潺潺,不乏王宮殿宇的氣派。它座落在江邊,白天一經陽光映射,頂青若翡翠,體白若羊脂,與江水呼應,如玉流動,故此得名。  玉流館最初建成時,只有本館一個建築,面積約4400平方米,之後隨著來玉流館的人越來越多,就擴建了兩個別館,1988年5月兩個別館正式竣工啟用。現在,玉流館共分為三個館,本館、1號館和2號館。2010年10月,在金正日將軍的指示下,玉流館又設立了料理館,製作燒鱘魚、烤鵪鶉等特色料理,並可以製作外國料理。目前,玉流館總面積達到19200餘平方米,承擔了眾多宴請活動,朝鮮金日成主席、金正日將軍和最高領導人金正恩同志均多次視察玉流館,並對玉流館的建設和服務工作進行指導。  玉流館的冷面有三個種類,銅盤肉面、平壤冷面、銅盤面。銅盤肉面是在金正日將軍的指導下,參照古代朝鮮王宮用餐的食譜和餐具,經過不斷改良而形成。銅盤肉面的面碗是一個高腳銅盤,一份冷面是400克,並配有共280克的雞肉、雞蛋、梨片等輔料。平壤冷面則延續了傳統的冷面做法,冷面碗是一個銅碗,一份冷面是200克或100克,並配有少量雞肉、豬肉、牛肉、雞蛋、梨片、黃瓜片等輔料。銅盤面的面碗也是高腳銅盤,一份冷面是200克或100克,輔料與平壤冷面相同,只是由於餐具不同,擺設的效果略有不同。平壤冷面是所有輔料叠放在冷面之上,銅盤面的輔料則是平鋪在冷面上。  玉流館廚師樸英玉於1992年到玉流館工作,至今已經26年時間。她此前曾對媒體表示,冷面之所以受人喜愛,主要是有兩方面原因,一方面冷面是用蕎麥面制成,蕎麥面營養豐富,易於消化,且能夠降低血脂,屬於健康飲食。另一方面,冷面湯由多種食材熬制而成,味道鮮美,和冷面一起吃就顯得更加美味。4月韓朝首腦初次會談時,樸英玉也去板門店參與製作了冷面,談到這份經歷,她激動的說:“我們製作的冷面能夠得到全民族的喜愛,成為和平的冷面,統一的冷面,我能為和平和統一盡一份力,感到非常自豪。”  玉流館的冷面在朝鮮久負盛譽,是朝鮮傳統冷面的代表。一些生活在朝鮮偏遠地區的人們,會把“去平壤、吃玉流館冷面”當做小小的心願,珍藏在心底。朝鮮人請尊貴的客人吃飯,也願意選擇在玉流館。  (後方支援記者:郭至君)
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