〈冰的好棒棒1〉這5家MIT鮮果冰棒 消暑也要繽紛時尚

天氣熱呼呼,吃碗冰或來枝冰棒最是消暑,分層各色的冰品、飲品已經流行一波又一波,用天然水果做出繽紛的鮮果冰棒,讓冰棒好吃也好看! Our Bar位在台南藍晒圖文創園區的「Our Bar」,專賣冰棒、薯條和飲料,老闆謝凱雯精選各種材料並結合在地食材,儘管1支冰棒最貴要價超過百元,還是順利打響名號。決定賣冰棒後,謝凱雯多次赴義大利波隆那冰淇淋學校學習,從製冰原理、材料配方研究,驚覺從小吃到大的冰棒竟然有這麼大的學問。她斥資6、7百萬添購機器,並且花很長時間和團隊研究配方,做出口感介於義式Gelato、台式枝仔冰之間的冰棒。製成Gelato冰淇淋之後再灌模成為冰棒,由於冰體柔軟,手工脫模是最大考驗。屋簷下冰櫃泛著霧氣,紅心芭樂、覆盆子口味冰棒是亮紅色,奇異果、開心果口味是鮮綠色,色彩繽紛的冰棒,隨著氣溫飆高,散發出誘人魅力。謝凱雯強調冰棒都不添加色素,使用義大利天然植物萃取的果膠達到分子聚合作用,並使用多種糖類。紅心芭樂冰棒的果香香甜清爽,巧搭蜜餞果肉,舌尖觸感輕柔,既沒有冰晶粗糙感,也沒有煩人的甜膩感,謝凱雯說:「水果直接做冰棒,香氣不足,所以要先靜置熟成,製作前,需仔細將芭樂籽篩掉。」奇異芭娜娜冰棒則混合香蕉與奇異果2種水果,初入口只感受到奇異果的酸香,融化在舌尖之際,喉韻飄出香蕉氣味。每天約有6款口味冰棒,工作人員會為冰棒淋醬、灑堅果或莓果等配料,但搭配內容固定,不能挑選。 「OurBar」販售的紅心芭樂冰棒。(圖片:資料照片) 「OurBar」販售的奇異芭娜娜冰棒。(圖片:資料照片) 「Our Bar」的冰棒是先製成Gelato冰淇淋之後再灌模。(圖片:資料照片) 顧客於「Our Bar」店旁吃著冰品拍照。(圖片:資料照片) 「Our Bar」店內擺放使用天然食材製作的冰棒。(圖片:資料照片) 艾司加ice+高雄鳳山高人氣冰店「艾司加ice+」,賣的冰品多元、有創意,且原料堅持使用台灣在地食材,例如台產水果、茶葉等,最吸引人的,就是會配合季節推出期間限定口味,像「玉荷包雪花司諾」以高雄大樹產的玉荷包荔枝來做雪花冰磚,再刨出雪花冰,單獨吃這冰時,還能咬到細碎果肉。這裡還有冰淇淋、冰棒與刨冰,種類豐富。這裡的冰棒強調依不同新鮮水果搭配不同糖漿製作,店長說:「並非是人工果糖,而是我們自己用台灣產的不同的糖,所熬出來的糖水。」例如百香果冰棒就是用二砂糖混白砂糖做出的糖水,有種淡淡的類似焦糖的香氣,會讓百香果香氣更突出,酸甜味迷人;而西瓜口味冰棒則是配白砂糖做成的糖水,西瓜的香氣更純粹,不至於被搶掉,清雅宜人。依照季節時令,每日提供的冰棒口味都略有不同。 「ICE+艾司加冰屋」的西瓜口味冰棒。(圖片:資料照片) 「ICE+艾司加冰屋」的百香果口味冰棒。(圖片:資料照片) 「ICE+艾司加冰屋」的紅龍果檸檬雪花司諾。(圖片:資料照片) buonopops高雄「buonopops」可以說是進化版的冰棒專賣店,一走進店裡,玻璃冰櫃裡色彩繽紛的各式冰棒,加上舒服的冷氣吹送,讓人暑氣全消!傳統的冰棒很多都是水、糖、果汁直接灌模結凍,冰晶感重,少了細膩質感。「buonopops」的水果類冰棒先將新鮮水果洗淨、與糖煮過後,均質過濾,冷卻後灌模,在零下25度凝結成凍,口感細緻如義式雪霜Sorbet,「水果希臘優格冰棒」優格的酸溜滋味適口,冰棒裡不僅有一整顆的藍莓,芒果和草莓果肉也蠻大塊,果然是真材實料。「水果派」以葡萄、鳳梨、芒果打成果汁,加葡萄和芒果果肉凝結成冰棒,來自天然水果的甜度不膩,冰涼爽口很消暑。給人像來到大海邊的「藍柑橘比菲多多」,以藍柑橘糖漿搭養樂多凝結,冰裡有橘子果肉和QQ軟糖,十分有趣!目前約有四十種口味,隨季節更換,每天大約推出十種,為了保持天然水果的營養及原味,必須長時間殺菌,製作冰棒約莫花上六小時,光殺菌就佔了大半時間,做出來的冰品既天然又健康。奶類冰棒則比照義式冰淇淋Gelato降低乳脂至8%以下,標榜不加乳化劑、香精、凝固劑,清新不甜膩,炎夏吃來暢快過癮。 「buonopops」販售的各色繽紛天然的鮮果冰棒。(圖片:資料照片) 「buonopops」販售的水果希臘優格冰棒。(圖片:資料照片) 「buonopops」販售的藍柑橘比菲多多冰棒。(圖片:資料照片) 「buonopops」販售的芒果椰椰冰棒。(圖片:資料照片) 「buonopops」老闆林宜安將果汁倒入模具中準備製作冰棒。(圖片:資料照片) BIN BON過去從事線上遊戲軟體開發工作的「BIN BON」老闆尤品聰,對吃一直都非常有興趣,2012年台灣食安風暴正烈,他萌生轉行做手工果醬的想法,開始鑽研配方及食譜,與太太一起做起網路宅配的生意。後又興起做鮮果冰棒的念頭,把製作果醬和冰淇淋的技法融合在冰棒中。「BIN BON」的手工冰棒,以紅色覆盆梅、黃色芒果及綠色奇異果組成的紅綠燈最受歡迎,是限量中的限量產品,「得把覆盆梅打成果泥後放在最下層,還沒結凍時就得先插上冰棒棍,約等10分鐘表面凝固後才能倒第2層的芒果泥,再等30分鐘後倒奇異果泥,一顆冰棒的製程最少要2個小時,還不包括洗切水果。」如此「厚工」完成的冰棒,吃來先酸後甜,口感多層且很刺激味蕾。至於西瓜奇異果,得把奇異果手工一片片貼在模型上才能倒入西瓜果泥,因為倒入速度每次都不同,所以奇異果出現的位置也不太一樣,但這就是手工冰棒的迷人特色。可可含量65%以上的苦甜巧克力,煮成巧克力醬後加鮮奶及鮮奶油,再倒入香蕉泥就是香蕉巧克力冰棒,熟成的香蕉泥香甜風味佳,還吃得到果肉。每天提供的冰棒品項有些不同,約在7~12種不同口味,賣完就不補貨,所以只能依現場的數量販售,而熱銷的紅綠燈,一天可供販賣的量不超過60支,要買得抓準上門時間。 「BIN BON」販售的紅綠燈冰棒。(圖片:資料照片) 「BIN BON」販售的草莓迷努酷冰棒。(圖片:資料照片) 「BIN BON」老闆尤品聰(左)與妻子受訪。(圖片:資料照片) 「BIN BON」店內環境。(圖片:資料照片) 可露蕾colore & colore滋味天然、造型小清新的「可露蕾colore & colore」,店面遠在國境之南的墾丁大街。對初次造訪的客人來說,最出乎意料之外的,大概就是這一根根讓人少女心大爆發的造型冰棒,竟是出自一個中年男子之手,老闆劉振展靦腆笑說:「哎唷,很多人都不相信這冰棒是我做的。」標準的反差萌。可愛的造型背後是大量的手工,得先在製冰盒中排入果料,先冷凍定型之後,才能真正入模製冰,一整個厚工,看了冰棒的製程才知道,很多人會覺得表面的水果只放薄薄一層,是不是老闆想偷工減料?其實是整塊水果塞進去,冰棒棍就插不下去了啊!不用現成醬,劉振展自己在恆春的工作室熬煮果醬,再混入優格或鮮奶調製冰棒,甚至連香草莢都用上了,讓口感和滋味都更有層次變化,如果說一般的鮮果冰棒,可以讓人有喝到一杯鮮果汁的感覺,那他們家的冰棒,給人的是一份甜點的想像。(整理:張雅琳) 「可露蕾colore & colore」冰店販售的造型冰棒。(圖片:資料照片) 「可露蕾colore & colore」冰店販售的帶我走冰棒。(圖片:資料照片) 「可露蕾colore & colore」冰店業者以攤車造型吸引外國遊客的目光。(圖片:資料照片) 「可露蕾colore & colore」冰店業者用鑷子將水果切片固定排列在模具中。(圖片:資料照片) infoOur Bar地址:台南市南區西門路一段689巷19號電話:06-222-6730營業時間:13:00~22:00,週六、日提早自11:30營業,週二公休。艾司加ice+電話:07-780-3178地址:高雄市鳳山區文衡路491號營業時間:平日12:00~22:00,假日11:30~22:00buonopops電話:07-531-3386地址:高雄市鹽埕區五福四路154號營業時間:12:00~22:00,週三公休(七八月無休)BIN BON電話:04-2236-0910地址:台中市北區北興街262號營業時間:平日13:00~21:00,假日11:00~21:00,週一公休可露蕾 colore & colore電話:08-8882520地址:屏東縣恆春鎮墾丁路131-2號營業時間:17:00~23:00
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