〈你敢吃嗎3〉賣1個壽司賺2元 僅適合1人創業【壹點就報】

有讀者好奇,平價10元壽司便宜的秘密在那裏?《壹週刊》追查10元壽司食材來源發現,不管是有10餘處加盟據點的蟹老闆10元壽司企業,還是近年在市場版圖急起直追的黑武藏10元壽司公司,部分食材都來自於知名平價迴轉壽司店-爭鮮。至於其他海鮮類或肉類、醋飯等,不是委託水產批發商進貨,就是自行由自家工廠批量製造,再統一配送到各加盟據點。黑武藏加盟推廣人員表示,其實10元壽司利潤不高,生魚片壽司光是食材成本可能就達5元,成本最低的代飽魚或火腿壽司也要4元,扣掉人事、水電、店租等成本,純獲利約2到3成。所以這只適合1個人的事業,而10元壽司經營的秘訣就是要衝數量,因此也都會要求加盟攤商,每天銷售量一定要達到550顆以上,才能維持每月有5萬元的收入。以目前較常見的兩家10元壽司攤車「蟹老闆」與「黑武藏」為例,加盟商的食材成本都約於4成半到5成之間。以「黑武藏」壽司來說,除了生魚片等成本較高的食材,由「爭鮮」供應,另外也委託國內另一家「蘭陽水產批發公司」負責其他包括蝦、魚卵、代鮑等食材,至於醋飯則自行烹煮。 每個10元壽司的食材成本,可能就會高達5成。(圖:壹週刊) 由於食材種類繁多,也各有不同價位,再仔細分析利潤,以「黑武藏」賣的最夯的鮭魚、鮪魚等生魚片壽司為例,鮭魚會以魚片大小定價分裝為百元、200元、300元等,醋飯以每顆1.5元供貨,所以光是單顆壽司成本就要超過5元。其他例如魚卵一盒約500公克200元,小蝦1隻3.5元,以魷魚加工製成的代鮑魚或火腿最為便宜,每隻也要約2.5元。至於另1家「蟹老闆」業務人員則表示,除了主要供應商「日廚」公司,部分食材例如玉米、玉子燒等則來自「爭鮮」平價壽司,海產類則是與台灣水產公司定約拿貨,加盟商除了跟「蟹老闆」總公司統一叫貨,也能由「日廚」直接接單,直接冷凍配送到各加盟據點。至於經營利潤一樣也是4成半到5成,以生鮪魚壽司為例,1盒生鮪魚片或鮭魚片,30片價格130元,單片成本就要4.3元,加上醋飯1.5元,一顆生鮪魚壽司成本可能達6元。其他類似魚卵價格,也是500公克1盒,進價則要250元。 國內市場常見的兩家連鎖10元壽司,都自稱有跟知名爭鮮壽司餐廳叫貨。(圖:壹週刊) 但「黑武藏」業務人員也感嘆,近年受景氣不佳影響,10元壽司攤車的銷售量已大為縮減,經營者都非常辛苦。但也保證,公司十分注重食材的衛生環境,攤車也都有冷藏功能,總公司也會附送小冷凍櫃,作為冷藏食材之用,另外不僅會不定期送檢,也會接受衛生單位不時的抽驗,絕對符合要求。另一家「蟹老闆」10元壽司背後則是成立於2009年的日廚國際有限公司,是個專門經營壽司材料批發的公司,公司網頁號稱至今已有上百個配合通路商。兩家公司都採中央廚房、統一供貨制,加盟金或設備成本都是18萬8000元,簽約兩年,但「蟹老闆」還需繳交保證金1萬元與簽下10萬元本票,至於叫貨結帳以週結為主。不論是「蟹老闆」或是「黑武藏」,都號稱每天冷凍配送,時間則是半夜12點或每天上午12點前。「黑武藏」業務人員也感嘆,攤商工作時間至少要超過8小時才能賺到錢,總公司每月也會派出督導人員,視察現場環衛生或壽司組裝流程有否暇疵,也教導加盟商與客人應對、交際等技巧,就是希望能增加攤商的營業額。(撰文:謝東明) 「黑武藏」業務人員感嘆,近年生意難做,攤商工作時間至少要超過8小時才能賺到錢。(圖:壹週刊)
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