炸雞加盟好賺?這些心態易失敗

美式炸雞掀熱潮,台中「昌平炸雞王」作風低調,2013年開放加盟,店數達52家,儘管不少人排隊想加盟,第二代老闆柯仁揚卻說:「小吃賺的是辛苦錢,只想快速賺大錢的人不要來;沒吃過我家炸雞、只想當老闆的也不要來。」對台中人來說,攤子設計走鮮黃配粉紅色的「昌平炸雞王」,美味不輸大紅色的胖老爹,生意也很火紅。萬丈高樓平地起,柯家是九二一受災戶,母親賣炸雞是因為找不到工作,擺攤賣了14年,好滋味累積不少忠實客戶。 香脆多汁的炸雞,小朋友超愛吃。 昌平炸雞王加盟門檻不高,加盟踴躍,柯仁揚認為,總部賺愈少,加盟主就賺愈多,「我們不收權利金,加盟金不超過48萬,含風管等設備,教育訓練12天,很紮實。」 高雄來的年輕女加盟主(左),來總部小攤做教育訓練。 主要的原物料讓利,「最貴的生鮮雞肉、牛油,和大廠壓價,我們沒賺,賺的是炸粉、胡椒粉。印LOGO的防油紙袋、炸雞桶,數量夠多,製作成本跟市售差不多價格,我才去印。」加盟店中,新起步的店第一年月營收可達十幾萬。 新鮮麵粉每月大量進貨。 在台灣,單單炸雞排年產值逾60億,炸物攤是平民老闆夢的熱門選項。「我們淨利大概五成,多是情侶檔或夫妻檔自己做;小吃賺的是辛苦錢,只想快速賺大錢的人不要來;沒吃過我家炸雞、只想當老闆的也不要來。」他選人也選點,店得開在有人潮的地點,租金不能太高,一個區域到達15萬人口才能開放一間加盟。「加盟成功率9成,撤點失敗只有5間,不是違背我的意思租金太高,就是頭先月盈餘2、3萬熬不住。」 全家餐八塊雞,含雞腿、雞塊、雞翅等,外皮酥中帶脆,肉質柔軟有汁。(苗栗以北269元,苗栗以南229元) 柯仁揚講話又快又直白,「很多人來問加盟,我都說你真的撐得住,你再來加盟!美式炸雞幾乎都在賣雞肉,一件雞肉18公斤,醃肉抬上抬下,沒用對姿勢的話,3個月就閃到腰了。」有人問他,為何教育訓練要學這麼多天?「不然我加盟金照收,你學一天就回去,但不要掛我牌子。」對那些沒耐性學習、熬不住草創期的人,柯仁揚也不想納入加盟體系。他發現,不少人因為工作賺不了錢來創業,或只想當老闆而創業,想法天真易被蒙蔽,為了要創業而創業的人,最容易失敗。 美式炸雞的關鍵在於炸粉,要能包覆雞肉,鎖住雞汁,炸出有金黃鱗片的脆皮。 「反正昌平炸雞王一個字,就是『等』。」他笑說,客人買炸雞要等,加盟商叫貨要等,想加盟更要等。一公噸麵粉、一貨車油品陸續到來,今年剛成立的總部他一人撐,「爸媽負責教育訓練,我管加盟,每天睡不到5小時。」 泰式酸辣雞翅。(實際份量依實品為主,苗栗以北一桶139元,苗栗以南一盒109元) 關於這波美式炸雞熱潮,他不了解如何炒起,自家加盟事業剛起飛,他雄心萬丈也有美好想像,「一個月只開放兩個名額,讓利就是盼大家守品質、同一條船,每一家都能變老店。畢竟,要開一百家很容易,顧好一百家最難。」(撰文蔡碧月•攝影湯興漢)出版時間0805:更新時間2039:內文有誤,正確為「加盟店中,新起步的店第一年月營收可達十幾萬。」 使用印有商標的公版紙袋,提升形象。
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