遠見雜誌/不像餐廳的餐廳 共享餐桌、私廚上菜

文/遠見雜誌 陳承璋你是否時常站在大街上,眼前餐館林立,卻不知道吃什麼好?每逢重要節日,為了聚餐地點而抱頭長考?也許,你可以試試私廚餐廳。近幾年來,共享經濟崛起,除了Airbnb共享旅館、Uber共享計程車,也出現了共享概念的餐廳──私人廚師或私人廚房。2016年《遠見》30週年慶專題,曾採訪被美國《時代雜誌》(TIME)封為「餐飲界Airbnb」的「Eatwith」共同創辦人米奇林(Guy Michlin),該平台已在30多個國家上架,可以讓人預約想要的廚師,消費者可以到別人家中吃飯,深入主人的生活體驗或讓廚師到你家煮菜。這個概念在中國也發展得風風火火,早在2015年就有兩億人次透過私廚App吃飯,包括「愛大廚」「回家吃飯」等。「回家吃飯」可搜尋附近的家庭廚房,還把菜系分門別類。「愛大廚」共分八大菜系,上千名廚師供選擇。這些廚師不少是為了賺外快的家庭主婦或上班族,甚至有人在白天開「滴滴出行」計程車,晚上又搖身一變,成為廚師到他人家中煮飯,形成另類的工作型態。這股風潮如今也吹到了台灣。去年終於有新創團隊搭建平台,包括「DearChef」「SCOOP」(食酷),消費者可以透過網頁預約廚師。點進「DearChef」網頁,有許多私廚任人挑選,用餐方式不盡相同,料理種類多元,法式、中式、日式等,不少廚師都非傳統餐飲體系出身,很多人只是純粹愛做菜,想與人分享,因此能吃到許多外面吃不到的創意料理。「雖然私廚在台灣存在已久,但這兩年來,因為環境關係,有愈來愈多年輕人做私廚,」DearChef共同創辦人李昭翰指出,這些人通常比較有想法,如果在傳統餐飲業待不住,理念不同,就會選擇開私廚餐廳。藍帶級私廚 隱身巷弄的美味舉例來說,私廚餐廳「續AARDE」即隱身在新北市新莊區思源路上的某間老公寓裡。餐廳一樓是修車廠,樓梯有些昏暗狹窄。進入餐廳後,卻是偌大寬敞的用餐空間,宛如進入另一個世界。主廚彭俊豪今年才27歲,他的廚藝是從南非Prue Leith Chef's Academy 餐飲學院學來,擁有與藍帶同等級的國際餐飲證照,也是該校第一名畢業,使得他的料理都能見到南非風情的影子。為何開私廚?彭俊豪苦笑,「台灣餐飲環境很差,雖然拿到國際證照,進入大飯店仍要從23K做起,且時常超時。」他更看不慣大飯店浪費食材,因此租下一個月台幣三萬元的房子,改裝成用餐空間,後頭的小房間就是他的家。會稱做「續」,是因為他堅持,料理從食材開始,都應要符合環保永續,12道無菜單料理上完菜,垃圾量能控制在僅手掌大小,即便吃一次近3000元,仍吸引不少老闆帶著家人低調用餐。私廚與一般餐廳很不相同。每個廚師對料理都有獨到見解,常常讓人感到驚喜。本期《遠見》將帶你品嘗三間私廚餐廳,分別是擁由設計師夫妻親手布置空間和設計菜單,餐廳呈現濃濃溫馨風的「公寓長桌」,吃出尋常家常菜的不尋常;以及台、法、日式混搭的「Le Duet對味198」,型男主廚林岱瑋,19歲就當上日本料理店的板前長,先後在台、法式餐廳任職,十年功力累積出帶有法式情調的獨門料理;以及資訊專長、擁有敏銳味覺的主廚史達魯所開的「福邸」,半路出家的他,竟是看漫畫、看論文學煮菜!各異其趣的用餐環境與廚師魂,就隱身在台北的巷弄間。下次想聚餐,你可以試試新口味!【本文摘自遠見雜誌5月號;更多文章請上遠見雜誌官網:https://goo.gl/5S7h4Y】【立即購買遠見雜誌5月號:https://goo.gl/lxJduV】

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