玩家級手動製麵包機 歐式麵包好簡單

“>玩家級手動製麵包機 歐式麵包好簡單2017-11-23記者吳佩樺/台北報導 記者陳逸寬/攝影對於烘焙玩家來說,一台「傻瓜」全自動製麵包機已經不能滿足需求,因為麵包外型無法做出變化,因此市面愈來愈多製麵包機除了自動行程,還特別強調手動功能,包括揉麵、發酵或烘焙均有多段調整。麵包達人吳育娟表示:「利用製麵包機的手動模式,能讓揉麵和發酵工作變得更簡單,例如不同種類的麵包使用不同的揉麵速度,口感會更美味,麵團整型後再利用烤箱,輕鬆做百變麵包。」《自動行程 入門級》紫薯大理石紋麵包主麵團:高筋麵粉250公克、砂糖25公克、鹽5公克、奶粉8公克、奶油20公克、水180公克、酵母粉3公克內餡:紫地瓜粉5公克、水適量、奶油乳酪15公克步驟:1:主麵團所有材料放入製麵包機容器中。(酵母粉除外)2:酵母粉加入製麵包機的酵母容器,選擇「大理石紋麵包」進行自動調理。3:內餡的紫地瓜粉、水、奶油乳酪拌勻備用。機器發出提示聲,再加入內餡,繼續進行自動程式即完成。《手動功能 玩家級》培根麥穗軟法主麵團:高筋麵粉180公克、低筋麵粉80公克、砂糖15公克、鹽5公克、蜂蜜15公克、水170公克、低糖酵母粉3公克、奶油15公克內餡:培根3條、黑胡椒粉適量步驟:1:將主麵團的所有材料放入製麵包機容器中,手動模式下,先「揉麵-2段-3分鐘」,結束後再一次「揉麵-3段-10分鐘」。攪拌完成後,選擇「發酵-2段-50分鐘」。2:將步驟1麵團分成4等份後,再進行中間發酵15分鐘。3:擀開麵團,包入內餡後捲起,再一次最後發酵30分鐘。4:用剪刀剪出麥穗造型,麵團表面噴水,放入烤箱以上下火200℃烘焙15分鐘即完成。海鹽鮮蔬佛卡恰主麵團:高筋麵粉200公克、低筋麵粉90公克、砂糖10公克、鹽4公克、義式綜合香料適量、橄欖油10公克、水180公克、低糖酵母粉4公克表面裝飾:橄欖油適量、海鹽適量、小蕃茄適量、南瓜丁適量、黑橄欖適量、綠橄欖適量步驟:1:將主麵團中的所有材料放入製麵包機容器中,手動模式下,先「揉麵-2段-3分鐘」,結束後再一次「揉麵-3段-7分鐘」。攪拌完成後,選擇「發酵-2段-40分鐘」。2:將步驟1麵團分成3等份,再進行中間發酵15分鐘。麵團擀開,最後發酵20~30分鐘。3:麵團表面刷橄欖油,灑上少許海鹽,用手在麵團上戳出整齊排列的洞。4:鋪上切片南瓜丁、小蕃茄、黑橄欖、綠橄欖,麵團表面噴水,放入烤箱以上火200℃、下火210℃烘焙15分鐘即完成。抹茶白巧克力咕咕洛夫蛋糕蛋糕:奶油100公克、細砂糖85公克、牛奶20公克、全蛋100公克、低筋麵粉80公克、杏仁粉20公克、泡打粉2公克表面裝飾:抹茶粉3公克、免調溫白巧克力適量、熟杏仁角適量、綜合果乾適量步驟:1:烤模內部塗上奶油,冷凍備用。2:製麵包機容器中放入奶油、細砂糖,手動模式下,以「揉麵-2段-3分鐘」攪拌均勻。3:延續步驟2,再以「揉麵-3段-8分鐘」,同時將蛋液和牛奶分3次倒入攪拌。接著倒入混合過篩的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉,以「揉麵-2段-3分鐘」、再一次「揉麵-3段-3分鐘」。4:保留一半原味麵糊,另取一半與抹茶粉混合,即為抹茶麵糊,可依個人喜好調整。5:將麵糊倒入模型中,放入烤箱以上火160℃、下火170℃烘焙20~25分鐘。6:出爐脫膜後,放至完全冷卻,頂部沾上隔水融化的白巧克力,灑上熟杏仁角與綜合果乾裝飾即完成。紅酒玫瑰藤籃麵包主麵團:法國粉240公克、全麥麵粉60公克、蜂蜜30公克、鹽6公克、紅酒90公克、乾燥玫瑰花3公克、水105公克、酵母粉4公克、奶油15公克、葡萄乾60公克、表面裝飾:全麥粉適量步驟:1:乾燥玫瑰花撕成小碎片和紅酒拌勻。2:主麵團中所有材料(葡萄乾除外)放入製麵包機容器中,手動模式下,先「揉麵-2段-3分鐘」,結束後再一次「揉麵-3段-8分鐘」。3:最後加入葡萄乾,選擇「揉麵-1段-3分鐘」。攪拌完成後,設定「發酵-2段-60分鐘」。4:將麵團整成圓形,進行中間發酵15分鐘。5:取一藤籃,灑上少許全麥粉防沾,再把步驟4麵團放入藤籃中,底部收口,最後發酵30~40分鐘。6:在發酵好的麵團,用刀片切割出紋路,放入烤箱以上火200℃、下火210℃烘焙30~35分鐘即完成。《達人小檔案》吳育娟,手繹廚藝教室&生活空間授課老師,著有《手撕造型麵包》等書,明年1月推出《手撕造型麵包Ⅱ》。《本篇示範工具》Panasonic製麵包機SD-MDX100除了40多種自動模式,另主打豐富的手動功能,包括4段揉麵轉速、4段發酵溫度、4段烘焙溫度。此外,採用變頻技術,讓麵包更接近手揉的感覺。通路售價約10,900元。Panasonic微電腦烤箱NB-HM3810強調微電腦精準控溫,面板可顯示溫度、剩餘料理時間,更能掌握烘焙狀況。此外,具備烘焙、發酵、解凍等功能。通路售價約6,490元。《同期加映 其他推薦》MK SEIKO HBK-150T可獨立使用揉麵、發酵和烘焙功能,且有專屬培養生種天然酵母麵包程式。攪拌棒利用特殊鉤環設計,讓麵團攪拌更加均勻細緻。通路售價約8,088元。象印 BB-SSF10強調底部採用雙重加熱器,讓麵包更鬆軟好吃。可自行設定揉麵、發酵和烘烤時間。設計可拆式投料盒。通路售價約9,990元。TWINBIRD PY-E632TW除了主打手動模式,自動功能加入不少製麵包之外的料理行程,例如烤地瓜、粥品、湯品等,讓製麵包機功能更多元。通路售價約5,980元。其他圖片提供/翻攝網路、PanasonicPanasonic製麵包機 SD-MDX100Panasonic微電腦烤箱 NB-HM3810吳育娟紅酒玫瑰藤籃麵包抹茶白巧克力咕咕洛夫蛋糕海鹽鮮蔬佛卡恰培根麥穗軟法紫薯大理石紋麵包具備手動功能的製麵包機可讓進階烘焙玩家,玩出百變麵包。新聞送上來!快加入自由電子報APP、LINE好友iOSAndroidAPP下載QR CodeL I N E加入好友
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