五大連鎖餐廳全淪陷 踢爆海鮮丼飯細菌滿碗

根據衛福部近5年的資料統計,台灣一年平均有5100人食物中毒,最近有多名民眾向本刊投訴,吃了生魚片料理後出現上吐下瀉,甚至發燒住院的嚴重症狀,本刊購買五間連鎖生魚片丼飯送SGS檢驗,微生物是否合於衛生標準?發現除了3家業者大腸桿菌群超標之外,還有3家業者驗出金黃色葡萄球菌,其中爭鮮餐飲集團旗下的「定食8」,二者均中標,食品衛生管理恐出了問題!近年來平價日本料理興起,以往昂貴的生魚片料理,在業者大量進貨,壓低成本下,能以平實的價格,供應給消費者;其中以海鮮舖滿碗面的生魚片丼飯,最受喜愛,各大商圈和百貨賣場內,都有業者進駐。但本刊近日接獲多位民眾反應,食用完生魚片丼飯和相關日本料理後,除了腹瀉,還因為細菌感染而發燒住院,差點要了小命,懷疑海鮮不新鮮,或店內衛生不佳,致食品安全出了問題。據了解,新北市一名平時身體硬朗的高階警官,十月初也因為食用了生魚片,而食物中毒,腹痛了三天還是「吃什麼拉什麼」,非常難受。本刊購買五間連鎖的生魚片丼飯業者,分別是「定食8」、「八坂丼屋」、「築地鮮魚」、「瞞著爹」、「百八魚場」的生魚片丼飯送往SGS台灣檢驗科技股份有限公司檢驗,項目為大腸桿菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌。 本刊購買五間連鎖生魚片丼飯送SGS檢驗,3家業者大腸桿菌群超標之外,還有3家業者驗出金黃色葡萄球菌。(圖文:壹週刊) 根據《食品衛生管理法》第十條,所規定的生熟食混合即食品衛生標準,生魚片丼飯的微生物限量,大腸桿菌群須小於1000 MPN/g,大腸桿菌為陰性,金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌等致病菌,則是不得驗出。其中驗出大腸桿菌群超標:定食8康寧店的豪華海景丼、百八漁場西湖店的御品三色丼、瞞著爹內湖店的生魚丼 (大)。另有三家業者驗出金黃色葡萄球菌,分別是八坂丼屋 ATT 4FUN店的超值海鮮丼 460 MPN/g、定食8豪華海景丼 23 MPN/g 以及築地鮮魚極品三色丼 7.4 MPN/g 中國醫藥大學附設醫院感染科主治醫師王任賢表示,金黃色葡萄球菌會分泌腸毒素而造成中毒,主要症狀為嘔吐、噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、輕微發燒,症狀會持續二十四小時到數日,從口吃入的話,因為難以進入到血液,引發敗血症機會不高,死亡率幾乎為零,但對病人及老人則有威脅。王任賢醫師認為,大腸桿菌群是食品衛生指標,超標就代表食物製作過程中受到糞水汙染,需要檢視每一個作業環節才能確保食品衛生安全;金黃色葡萄球菌則容易因為廚師未戴口罩、身上有傷口、膿瘡、或是手部清潔不徹底,以致病菌汙染食物。根據這次檢驗結果,爭鮮餐飲集團旗下,全台有六十家分店的「定食8」,所販售的豪華海景丼,同時驗出大腸桿菌群超標以及金黃色葡萄球菌23 MPN/g,食品衛生最堪慮;除此之外在各大百貨公司開店的八坂丼屋,於ATT 4FUN店販售的超值海鮮丼,竟然驗出高達 460 MPN/g的金黃葡萄球菌,其廚師在料理台的衛生管理,恐有疏漏。台北市衛生局食品藥物管理科科長王明理表示,金黃色葡萄球菌是屬於人為的汙染,通常來自於負責料理的廚師,大腸桿菌與大腸桿菌群是環境衛生的指標菌,廚房砧板、刀具、抹布可噴消毒液來處理,也要提防蔬菜等其他食材造成的交叉感染。 爭鮮餐飲集團表示,針對壹週刊自行送驗的結果,由於流程無法了解,不予回應,經公司了解定食8康寧店,平時有自行送驗,大腸桿菌群和金黃葡萄球菌的結果都是合格的。 定食8康寧店的豪華海景丼,本刊自行送驗,驗出大腸桿菌群和金黃色葡萄球菌超標。攝影組攝 定食8康寧店,位於台北市哈拉影城商圈。攝影組攝 八坂丼屋ATT 4FUN店總經理呂佳鴻表示,我們的供應商平時都有自主送驗,能上料理台的廚師,都得通過公司考核,處理生魚片前定要徹底洗手、消毒,如果廚師有傷口,公司也備有OK蹦和手套供廚師使用,之後會重新再檢討是哪個環節有疏失。 八坂丼屋ATT 4FUN店的超值海鮮丼。 築地鮮魚重慶店認為,店內針對水質一直有更新過濾和消毒設備,針對檢驗出金黃葡萄球菌,可能是因為員工感冒,以及未全程戴口罩所致,會加強要求員工注意,年底如經過房東同意,也會再度翻修整理,希望能做到最好的品質,服務顧客。 築地鮮魚重慶店。攝影組攝 築地鮮魚重慶店的極品三色丼。攝影組攝 百八餐飲集團經理王國林表示,店內有臭氧殺菌機及消毒酒精,員工都須照標準作業流程,不定時消毒沾板、刀具和手部,針對大腸桿菌群超標的部份,我們會通報所有分店,特別加強這部分的員工管理,也會請大樓檢驗水質,來了解是哪個環節出了問題。 瞞著爹內湖店,店外懸掛有店名的大型燈龍。攝影組攝 百八餐飲集團經理王國林表示,店內有臭氧殺菌機及消毒酒精,員工都須照標準作業流程,不定時消毒沾板、刀具和手部,針對大腸桿菌群超標的部份,我們會通報所有分店,特別加強這部分的員工管理,也會請大樓檢驗水質,來了解是哪個環節出了問題。【還想看更多…】二小時冷藏送驗 全程攝錄存證生食應適量 老人小孩風險高爭鮮餐飲集團全球逾300店 董事長陳津秋為人低調 百八魚場西湖店,位於台北市內湖科技園區。攝影組攝 百八魚場的御品三色丼。攝影組攝
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