【壹吃心安】奶茶的祕密 沒人告知你的真相

因義美厚奶茶帶起的奶茶搶購瘋潮,但奶茶就只有奶跟茶嗎?其實不然哦。(資料照片) 文/陳怡靜(資深營養師)奶茶一直是國人相當喜愛的飲品,例如早餐的三明治配奶茶、下午茶的炸雞排配珍奶,這些都是大家再熟悉不過的飲食習慣。最近有一款量販店獨賣的奶茶更是爆紅,上架不到5分鐘就銷售一空,更誇張的是有人因為搶不到而偷偷拿走別人購物車上的奶茶呢!到底奶茶有何迷人之處?你知道有假奶茶嗎?喝奶茶健不健康?應該怎麼選購與飲用呢?就讓我們來聊一聊吧。奶茶文化與迷人之處「奶茶」顧名思義就是將茶與奶(奶粉或奶水或煉乳)混和的一種飲料,再依喜好調配而成。世界各地都有其蹤跡,只是原料與製程不同,風味當然也有差異,比如,蒙古的奶茶以磚茶、牛奶或馬奶、和奶油烹煮,加鹽調味而成;傳統的英式奶茶以紅茶為主,加少量牛奶,有時會加糖調味。港澳台的奶茶源於英式奶茶,只是奶與糖加得較多,冷熱飲皆可,台灣更是獨創在奶茶中加入粉圓即為珍珠奶茶;新加坡與馬來西亞則多一道手續,將已煮好的奶茶重複由一個器皿高空倒入另一個器皿中,使其香氣與滑潤更均勻,故稱之為「拉茶」。飲茶文化自古就有,然而純茶湯含單寧酸(又稱鞣酸),口感較澀,單喝容易刺激腸胃蠕動並產生飢餓感,因此,加入奶均勻混和後,其中的乳脂肪及蛋白質可使口感變得香濃滑順,並增加飽足感,同時還能品味茶香及奶香,若再搭配小點心,嗯,這也就是奶茶的迷人之處。真假奶茶分不清隨著時代的進步,食品加工業的發達,為了增加食品的賣相、降低成本及延長保存期限等原因,商人們開始利用食品添加物來大量製作食品,因此形成了『冬瓜茶裡沒冬瓜、奶茶裡沒奶跟茶』的奇妙現象,那我們喝下的到底是什麼?記得幾年前公視的一個節目「好好吃實驗室」,找來100位高中女學生,讓她們在不知情下品嚐天然的真奶茶及人工調味的假奶茶,並請她們票選出心中最愛的那一杯,結果,一半以上的票數是投給人工調味的假奶茶,說真的,我一點也不意外,因為真的是大家從小喝到大啊!多數人印象中的奶茶風味,其實是用人工香料、色素、奶精、糖跟水調配出來的假奶茶(奶精的主要成分有氫化植物油、單或雙甘油酯、糖、香料等),成份中完全沒有茶跟奶,喝下的就是人工香料、色素、高糖、高熱量而無營養價值。奶茶並不健康奶茶有以下幾點問題影響腸胃功能:奶茶茶中的單寧酸與奶中的蛋白質一起食用會產生單寧酸蛋白,在胃中結塊產生不適,導致腸道蠕動減緩,造成便秘,增加糞便中致癌物的吸收並刺激腸黏膜,影響健康。肥胖、心血管疾病風險增加:依世界衛生組織的建議,成年人1天糖的攝取量最好不要超過50公克,而市售一杯700CC的含糖奶茶即超過。若是使用奶精調味,其中的反式脂肪也是一大問題,經常飲用容易造成肥胖及增高脂肪肝、心血管疾病等的風險。咖啡因造成失眠:茶含有咖啡因,若整天大量飲用或太晚飲用(如傍晚過後)容易造成失眠或心悸、腸胃刺激不適的問題。人造成份對身體的負擔:假奶茶用人工香料、色素、人造奶精所調配而成,喝的只是風味但並無任何營養價值,長期飲用還會增加肝腎負擔,造成健康上的危害。就是想喝的聰明選購與飲用法則只喝真奶茶,拒絕假奶茶:成份是食物,愈單純愈好,風味天然舒服,過於香濃要格外小心,有可能是香料調味。無糖最好: 可以減少熱量攝取,若要調味微微甜就好,避免高果糖糖漿(人造糖) 。鮮奶茶比奶茶好:市售奶茶有分奶茶跟鮮奶茶,前者多用奶精,後者用鮮奶,建議選用鮮奶茶較佳,因為鮮奶加工較少、熱量較低,但風味較清淡。養成閱讀包裝標示:詳細看包裝上的成分說明及營養標示的含糖量、熱量多寡,藉以選購適合的產品,若是在飲料店購買,則詢問店家成份為何,另外,價格也是指標,一般來說價格高低為:鮮奶茶>奶茶>假奶茶,但非絕對僅供參考。減少飲用量與次數:請買最小杯或與他人共享,更不要天天喝。 比較好的奶茶,會加鮮奶、生奶、奶粉。(攝影:蔡怡真) 奶茶不只會加奶粉,有時也會加奶精,但這是氫化過的椰子油不是奶是油。(攝影:蔡怡真)
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