中秋烤肉有撇步 避免致癌物

中秋節烤肉是家家戶戶必備的活動,而傳統烤肉不僅油膩、重鹹、多煙、少蔬菜,研究也證實食物中的營養素經高溫或長時間燒烤下,容易產生致癌物,現代人講究養身,把握幾項小撇步,多吃些蔬菜均衡,就能為中秋烤肉健康加分。 營養師表示,食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃燒烤,會產生致癌物質,並且加工肉品中的亞硝酸鹽也都會增加罹患骨癌、大腸結腸癌及乳癌的風險,所以減少加工或高脂肉品,如香腸、熱狗、培根等,可選擇雞肉、魚肉等低脂新鮮肉品。還有不要在烤肉前就把烤肉醬塗抹在食物上,應等待食物熟了以後才塗,不僅顏色比較好看,口感較佳,也避免烤肉醬中的碳水化合物變質。另外,將蔬果製成彩蔬肉串,亦可將肉類包在生菜葉中或增加茭白筍、金針菇等蔬菜攝取,或蛤蠣絲瓜加菇類,增加膳食纖維及飽足感,帶殼蔬菜如茭白筍、玉米筍可以烤熟後再剝殼,就可以避免癌症找上門。至於烤肉的方式,建議以烤盤取代網架的烤肉方式,避免動物油脂滴在木炭上產生致癌煙霧;若使用鋁箔紙烤肉,需注意避免使用酸性食材,例如檸檬與醬醋,避免鋁溶出,影響身體健康。台北市衛生局提醒,烤肉時注意一定要烤熟,且避免生、熟食交互汙染,並搭配柚子等高纖蔬果一同食用,慢性疾病需控制體重的民眾應按營養師指導的份量食用,讓中秋佳節過得健康又安心。
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