柚香冰皮月餅 熱量不爆表

營養師建議自己動手做「柚香月餅」,平均一顆熱量比市售月餅少了150大卡。(台北市衛生局提供) 中秋月圓人團圓,當心身材也跟著圓了一圈,品嘗月餅又不免擔心高油、高糖及高熱量對健康帶來的危害。好在今年因無颱風侵襲的災害,柚子產量豐碩、品質佳,台北市衛生局因而結合台北市立聯合醫院陽明院區,將柚子設計入菜,製作成為老少咸宜的健康高纖月餅。 冰涼爽口 做法簡單台北市聯合醫院陽明院區營養師陳芝諺製作健康月餅「柚香冰皮月餅」,原料使用葛粉、豆沙餡、奶粉及新鮮柚子等食材,取代一般常用的砂糖、奶油、豬油、酥油或沙拉油,減少過量油脂攝取,平均一顆柚香冰皮月餅熱量比市售月餅少了150大卡,其中柚子汁維生素C含量高於檸檬3倍、蘋果7倍。柚香冰皮月餅的做法簡單,將奶粉分多次拌入豆沙餡拌均勻,均分成5等分搓成球狀備用;再將柚子汁慢慢加入葛粉,攪拌至均勻成葛粉糊,葛粉糊開小火煮不停攪拌,煮至成半透明糊狀的葛粉糊就可離火;倒入耐熱模型一半滿,豆沙餡放在中間,再倒入葛粉糊至滿,待冷卻後冷藏保存至冰涼即可食用。搭配蔬果 營養加分陳芝諺提醒,蛋黃酥、鳳梨酥或是綠豆椪,每塊平均有300至500大卡不等的熱量,相當有一碗以上白米飯的熱量。建議多吃蔬果,如柚子含有豐富的維生素C,其中酸甜感可緩解油膩感;鼓勵民眾動手製作月餅,可採用天然食材如堅果、桂圓或枸杞等當內餡兼顧健康。衛生局也建議挑選月餅時,鹹蛋黃可以選擇蛋黃顆粒完整,蛋黃的口感質地較鬆自然蛋香味道,稍有透油的蛋黃最好,餡料的部分,雖然每種餡料性質狀態不同,不過可以從顏色、質地、氣味判斷是否接近自然食材。
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