餐點嚴控質量 惜食拒剩食

迎接台灣首次大規模賽事,世大運餐飲以及運動防護服務處長璩大成表示,辦世大運除了愛台灣之外,更要愛地球,處理剩食由源頭提出「惜食計畫」,從材料控制、製作著手,寧可辛苦一點,少量多次供應熟食,延長食材保存時間,因應每天溫度、比賽項目不同,選手喜好也不一樣,將機動調節供應量,把剩食減到最少。 在餐點品質維護方面,璩大成指出,嚴格控管熱食在烹煮2小時後不能再使用,冷食可維持到4小時,剩食部分並與供應商談妥,沒有使用完、又不能退貨的食材,會經北市社會局捐贈給相關需要的社福單位。璩大成說,他的角色除了珍惜食物,也要替國民把關荷包,購買食材的費用是國民納稅錢,在取得品質和不浪費的平衡點,保證會做到全世界最好的一次惜食世大運的食品供應。他表示,餐廳將提供200種食材,菜色在7天內不重複,營養成分都有標示,每一代表隊都有隊醫,北市還另提供營養師諮詢,餐點不但營養也具多樣選擇,更重要的是讓選手賓至如歸、宣揚在地食材;國外選手剛來台灣,不僅能吃到家鄉食物,有回到家的感覺,比賽結束也可嘗嘗台灣美食。璩大成強調,餐廳供應早、中、晚3餐外,期間會有輕食,整整20小時餐點無限量供給,在炎熱天氣裡,花了很多方法讓冷藏儲存達到最適當的數量,運送前端找來高雄空廚協助,另有「食安隊」把關,抽檢所有食物,可算是最高規格的食安標準。

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