阿美族醃生肉 保留「原」味

每個族群都有保存食物的特殊方法,阿美族部落耆老將醃生肉放在土器陶甕中,保存期限可長達1年多,花蓮市公所為延續阿美族人的智慧,開設原住民伴手禮食品加工醃漬研習班,除保留部落傳統風味,也落實天然食材、健康入菜的養生概念。 花蓮市公所近半個月每周五、六,在台灣觀光學院美崙校區實作教室開班授課,教導學員利用花蓮在地有機食材,學習部落醃漬食品,同時讓學員發會創意,設計原民風格貼紙與手繪圖案包裝,建立原住民伴手禮品牌與價值感。原住民族行政課長曾雅婷說,部落老人家代代相傳以最原始的方式保存食材,像是阿美族部落的醃生肉,把鹽塗抹在肉片上再放進土器陶甕中,就可以使生肉保存期限長達1年多,還有天然泡菜、醃黃瓜及醃蕗蕎,滋味都相當清脆可口。台灣觀光學院招生事務中心廚藝領域副召集人方俊生表示,盼藉由活動推廣花蓮在地有機食材,並拓展原住民婦女就業商機,希望學員未來在運用所學,落實將天然食材入菜的概念,提供消費者美味又安全的料理。

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